《五感十築 X GQ》珍惜的藝術｜從葡萄酒到威士忌，細品專家口中的時光與大地之詩
對於品味之士而言，飲酒絕不只是感官風味體驗而已，更是一場穿越時空的旅程。讓我們聽聽葡萄酒專家林澧竣 Eric Lin、威士忌達人賴偉峯 Otto Lai 現身說法，細細品味涓滴酒液如何具現風土之藝，淬鍊時光之詩。
跟著葡萄酒專家林澧竣 Eric Lin，感受世界唯一的布根地風土
在悠久的種植歷史，以及釀造與品鑑下，布根地地區誕生出葡萄酒世界獨一無二的「地塊」（Climats）觀念，可謂是「風土」一詞最極致的表達。
不同地塊體現出葡萄酒的不同性格，普遍公認優秀的地塊多位在面東的山坡地，那排水良好的坡地下層為具有不同時期海洋沈積物的石灰層母岩，尤其斜坡中段的日曬條件佳、又可以避免高處冷風吹襲，更是最適黑皮諾葡萄生長的地塊，可以產出風味更為集中的葡萄酒，被認定是精華中的精華。
受到葡萄酒愛好者喜愛的杜亨拉侯酒莊（Drouhin-Laroze）、瑟隆修道院酒莊（Domaine du Couvent），那富有丹寧與黑色水果的飽滿風味令人印象深刻，而它們共同出身的香貝丹（Gevrey Chambertin），歷史可追溯至西元 630 年，亦是拿破崙生前摯愛的產區，那 9 個特級園與 26 個一級園的面積中，僅有 13.2 公頃的 Le Chambertin，被認定為是最優秀地塊。又或是 12 世紀西篤會修道院所擁有的梧玖莊園（Clos Vougeot），亦是經過千年以上無數美食家舌頭品鑑所公認的特級園，那當中甚而細分出最珍貴的 1 公頃，為 1910 年種植的老藤區塊，年產量極其稀少：甚而天才釀酒師 Benjamin Leroux 的一級獨占園，面積僅有 0.64 公頃，一年僅生產 2,000 瓶左右，皆是收藏家渴求不得的夢幻逸品。
在溫室效應的影響下，以及葡萄園管理技術提升、釀造師角色的日益重要，布根地的地塊也悄然發生變化，往海拔更高處的聖羅曼（Saint Romain）或是聖圖班（Saint-Aubin）新崛起，備受注目的新地塊為葡萄酒愛好者打開了新的探索篇章，瑪透酒莊（Thierry & Pascale Matrot）、菲利普．夏維酒莊（Philippe Chavy）、法比安．科旭酒（Fabien Coche）、喬瑟夫．柯林酒莊（Joseph Colin）等都是備受推崇的酒莊。
何以布根地地塊級酒莊可以入列收藏殿堂？最主要是葡萄酒不同於威士忌或高粱等烈酒仰賴高酒精濃度來陳年，其在酸度與單寧等抗氧化物質的神秘作用下，擁有耐得住時間轉化的「陳年實力」，瓶中芬香物質持續轉化成為新的味道，尤其是新鮮果實風味、酒桶發酵味、陳年風味三者味道同時並存時，不同風味交纏產生更為複雜的層次，使得葡萄酒更加耐人尋味。
相同酒莊酒的相同年份，在不同儲藏環境與時間長短下，轉化出的味道皆不同，每瓶葡萄酒都彷彿擁有自己的生命 ── 人生如酒、酒如人生，沒有人知道「最好的當下」是何時，那滋味只有開瓶了才知道。
口述 ─ 葡萄酒專家林澧竣 Eric Lin 整理 ─ FunnyLi 攝影 ─ 林科呈 酒款介紹 ─ 鈞太酒藏
與威士忌達人賴偉峯 Otto Lai，一起珍惜時間竊釀的極致風味
2023 年末蘇富比拍賣公布拍賣史上最受歡迎威士忌「麥卡倫 1962」，預估成交價上看 120 萬英鎊（約新台幣 4,500 萬），價比黃金高的高年份威士忌，成了高級拍賣市場的新寵兒。
因為講究的製作工藝、悠久的文化傳承、時間陳釀的等待，以及獻給天使的高額飲酒税（Angel's Share），當工藝匠心吸收了天地日月精華，轉化出意想不到的滋味，使得威士忌以及其他烈酒成為世界上少數入列收藏殿堂的美食。
所謂「高年份威士忌」的定義，通常是指經過 18 年以上的陳放，而世界上不乏有 30、40 年以上、甚至是近乎百歲的超老年份威士忌。解析老年份威士忌的味道之秘，那不只是因為時間淬煉下使酒質轉化產生濃、醇、香的厚韻，更重要是還必須保有充滿味蕾與撼動心弦的「勁道」，彷彿長者的睿智與年輕人的活力同時並存，才能登上真正的「鑑賞級」寶座。
老年份威士忌之所以珍稀，除了是喝完一瓶少一瓶的數量極限外，更重要的是，那是時間封存的美好。品鑑老年份威士忌時，舌喉間流轉的風味彷彿也帶領神智探索那個時代的歷史，同時感受到威士忌陪伴個人走過的生命的喜悅與悲傷、磨礪與光榮。上一代人把美好留給了下一代，而我們這一代又會如何與下一代分享記憶呢？或許這才是老年份威士忌被珍視的本質吧。
口述 ─ 威士忌達人賴偉峯 Otto Lai 整理 ─ FunnyLi 圖片提供 ─ 羅芙奧藝術集團
「以十築為名， 創造豐富五感 、 充滿樂趣的生活提案」
《五感十築 X GQ》50好好珍惜 發行人─ 林柏源、 林鈺芳、林柏賢
「五感十築」代表「安心、好氧、好水、健康、沉靜、自然、舒適、友善、美學、珍惜」等十項建築標準，希望建築不只是建築，更能投射人們對風格的渴望。為了讓這些主張能被更多人所瞭解並擴散出去，宏國建設與GQ合作創立《五感十築》刊物，帶領讀者一步步走進屬於宏國建設無二的世界觀，了解每一項標準背後的價值觀，讓「十築」不只是十項建築標準，更是一種生活的方式。
延續創刊號「好水之道」，第二期主題是「珍惜」，面對如此抽象的主題，首先要去定義珍惜兩字指涉的範圍，珍惜的基礎點是心 裡對人事地物認定的價值與先後順序，每個人心中都有多把尺去衡量，在某個時機點以具體行為表現出是否達到珍惜的層次與珍惜的程度。以世俗價值而論，能得到珍惜的東西通常是稀有的，物以稀為貴，意思是昂貴的奢侈品才值得珍惜嗎？雖然標價是衡量事物價值的標準之一，但不該視為唯一的準則。延續創刊號架構，我們依然訂出5大主題，由總共50篇大大小小的文章組成，內容包含了旅行、飲食、古董、儀式、原料、物件等等，它們的珍貴、稀有自然的、人文的、物質的、也有精神面的，我們同時邀請幾位朋友分享，把握每一刻的陪伴、相處、確切地活在當下，過去的時間最終都成了回憶的一部分，當我們再想起時只覺得嘴角含笑，不會遺憾。