理想的好水應該是無色無味嗎？ 水中有太多看不見的物質形成了「風味」， 想想看隱藏在地底、山脈裡的水，岩層的過濾融入了礦物質，賦予了風味。 泡茶的人常說煮沸多次的水已經死掉了，喝過純淨天然泉水的話就知道可以有多甘甜。 科普觀點來看，水可分軟硬，但要喝出一杯白水的滋味並不容易， 水之味反而透過別的方式更能體會，例如有好水才做得出好豆腐， 要煮出極上米飯，連洗米泡米的水都要講究， 威士忌行家會用不同特性礦泉水兌入酒中品飲⋯⋯ 你說水之味是不是門深奧學問呢！

好水好在哪？

水，乍看透明無色，喝進去似乎無味，水之於人，就像空氣一樣基本卻重要，近年越來越多人因養生意識提升，許多人開始購買價位更高的水， 風味考量是其次，更是希望能藉由飲用「好水」， 讓身體更為健康，那什麼樣的水，才有資格被稱作「好水」呢？

「好水」的定義，其實有其標準，卻又延伸無限。首要且重要的關鍵是「安全性」，也就是符合各國飲用水水質標準的水，才能稱作好水，而相較於安全性有著明確標準，第二個關鍵「富含礦物質」則涉及個體差異。事實上，水並非真的無味，飲用水中含有的礦物質，為水賦予了酸、 甜、苦、鹹、澀等多元的風味與口感。與此同時，不同的礦物質對身體有不同的功效，然而，礦物質是否越多越好則因人而異。也因為這樣，在安全的前提下，好水的定義其實沒有標準答案，而是依據每個人的身體狀態、口味偏好來選擇。

當我們越認識水，便越能發現水對人的影響漫長而隱晦，水在身體中的作用安靜卻深刻──飲用足夠的水，能幫助身體代謝，飲用優質的水，甚至能使精神舒緩穩定；除了飲用，經由皮膚吸收的水如溫泉、水療，亦是從古流傳至今的治療方法。看似模糊卻又自由的「好水」定義，或許也賦予了每個人更多探索的可能性，從養生到生活品質的提升，找到適合自己接觸好水的方式， 就是找到屬於自己的好水之道。

品水師

你聽過品酒師、品茶師，但你有聽過其實世界上也有「品 水師」這樣的職人嗎？當我們 談及「水」，除了是人體賴以為 生的必需品外，水更是有著多種風味與應用，能提升人日常生活品質的無色飲料，而全球新興職種「品水師」的主要工作，便是透過品飲分辨水的組成與品質，決定每一款水在人的日常生活中所能扮演的加分角色。

要成為公認的品水師須取得認證，國際上最具公信力的品水認證機構為德國杜門斯學院 （Doemens Academy），目前全 球僅有百餘位經過認證的品水師。我們採訪了曾赴德國學習 並取得品水證照的品水師陳君潔，因為對於「水」的好奇， 陳君潔在2018年時進入德國杜門斯學院修習品水課程，課程中除了需要認識水的成分、營養、礦物質、化學變化等相關 知識，亦需要了解水源地和地 質構造等學科，及與水相關的法規，並且需要不斷品飲各種礦泉水，透過扎實地學科、術科課程，與嚴苛的測驗如紙本考試、盲測喝出水中成分等試煉，才能取得品水師資格。

在取得資格之後，品水師的日常工作範疇包含哪些呢？陳 君潔分享自己經常擔任品牌顧問，並開課鼓勵更多人珍惜水資源來倡議透過喝好水提升生活品質。而許多品水師也會與五星級飯店、米其林餐廳合作， 協助選擇搭配餐食、酒飲的礦泉水；也有些品水師就職於自來水廠，為其把關水質安全； 又或是投入飲料產業，為茶飲等選擇適合沖泡的礦泉水；當我們越深究什麼是「好水」，就 越感到驚訝無色如水，竟能有如此深奧學問，近年來品水師一職逐漸受到重視，即是表示大家對水與健康和其風味的講究都大為提升，認識水、品好水，已成為主流風潮了！

品水師的礦泉水風味之選

做為最了解「水」的專業人士品水師陳君潔， 對於如何展現水的不同風味，分享了五支風格各異的礦泉水，正如品酒、品咖啡、品巧克力能以舌尖感受風土的差異，飲用「好水」，或許也是對味覺品味與身體適應的探索之旅，雖無色，卻 可以有滋有味又有趣！歡迎大家一起從「喝」到 「品」，品嘗水的不同風味，感受水的美味奧義！

● OREZZA

源於法國科西嘉島保護區，帶有來自湧泉的天然氣泡，口感細緻、風味純淨。由於保護區環境規範，OREZZA採限量開採、產量有限，多半只能在高級餐廳喝到。

● 斐濟水

顧名思義，此水源自斐濟群島，取水地點則是受到火山岩層覆 蓋的Viti Levu山谷。受到火山地形影響，斐濟水矽含量特別高，帶來特別的口感，值得嘗試看看。

● 礦翠

來自法國東北孚日山脈的天然礦泉水，素來以豐富的礦物質含量聞名。陳君潔指出，礦翠豐富的鈣鎂含量不只賦予鮮明口感，也對身體運作相當有益。

● San Pellegrino

San Pellegrino源自於義大利倫巴第大區的貝加莫省，是餐廳中常見的佐餐氣泡礦泉水，San Pellegrino的礦物質含量也非常豐富，這點在品飲時便能很直接地感受到。

● Acqua Panna

水源處位於義大利國家天然保護區。陳君潔表示，Acqua Panna 味道純淨，是一支適合做為「基準」的水，當你喝了各種飲品之後再喝一口Acqua Panna，便能將味蕾清得很乾淨。

水以類分

大家可能都有聽過水分成軟水、硬水，然而什麼是軟水？什麼是硬水？ 除了口感差別外，軟水跟硬水在人的日常中可以有什麼功能？ 讓我們一起來認識水的分類，了解如何在不同情境選出適合的好水吧！

軟水

品嘗水的口感時，有些水喝起來會感覺甘甜， 有些水卻苦澀，這其實是水中的礦物質含量產生 的不同風味。根據世界衛生組織（WHO）所公布之軟、硬水標準，我們以水中碳酸鈣離子的含量多寡，將水分成軟水與硬水，在較為簡單的區分中，碳酸鈣離子120mg/L以下的水，稱為軟水，在其中又能更細分出中軟水、軟水、超軟水等更細緻的分類，而介於60至120mg/L硬度的中軟水，被認為是最適合人飲用的水，其口感易於暢飲且礦物質含量適中。我們日常常見的礦泉水品牌如 Volvic富維克天然礦泉水、波爾天然水都屬於中軟水，而VOSS挪威天然礦泉水、台鹽海洋鹼性離子水、統一PH9.0鹼性離子水則屬於比中軟水硬 度更低的軟水範疇。 相較於硬水，軟水喝起來潤滑順口，飲用上較為人所接受外，亦適合運用在煮飯、泡茶等，如綠茶、花草茶等茶類以軟水沖泡，更能帶出其香 氣，以軟水較易釀出清純甘甜的清酒，又或是能煮出柔軟飽滿的米飯等。

硬水

相較於口感潤滑的軟水，水中碳酸鈣離子高於 120mg/L以上的水，則稱為硬水，而除了世界衛生組織（WHO）所公布之硬水與軟水標準外，另有一個常見的標準為「總溶解固體」（Total Dissolved Solids, TDS），在某些礦泉水瓶身中可以看見此標註，TDS介於300至400ppm為中度硬水，高於 500ppm則稱作高硬水，常見的品牌有Evian天然礦泉水、San Pellegrino氣泡礦泉水等。 在日常運用中，使用硬水沖泡重烘焙茶葉如紅茶等，可使茶葉更耐泡、凸顯其質感，或是沖泡咖啡，相較於軟水更易帶出酸味，硬水更能沖出其苦味。有些硬水亦會用於治療，其富含大量天 然礦物質，可幫助修復骨骼、肌肉、調節神經傳導穩定神經，在德國，醫生所開的處方箋中即有特殊天然礦泉水，是經過當地藥品管理署認證的藥用礦泉水，用以代替藥物，協助病患使用更天然的方式補充礦物質並修復身體；這種高硬水並不是每人都適合飲用，如腎功能不好的人即不建 議大量喝。

水中的礦物質

礦物質是人體運作重要的成分，礦泉水中含有許多不同的礦物質，常見的有鈣、鎂、鈉、 鉀等。因不同地質的泉源而溶入不同礦物質的礦泉水，可說是大自然的禮物，挑選適合自己的礦泉水，利用喝水補充不同礦物質，實為一舉多得之事。

鈣：組成人體骨骼、牙齒，協助促進神經傳導、肌肉收縮、調節心律等重要元素。除了營養品、牛奶等， 亦可透過日常飲用水中補充鈣質。

鈉：協助維持身體水分平衡、穩定血壓、協助轉換酵素。大量流汗、 因發燒或腹瀉脫水者適合飲用高鈉礦泉水。

鎂：幫助骨骼、肌肉建構，放鬆神經、穩定情緒、降低焦慮，亦可活化酵素，促進吸收鈣、鉀。

鉀：可調解細胞滲透壓，維持神經功能與肌肉收縮正常。

「以十築為名， 創造豐富五感 、 充滿樂趣的生活提案」

《五感十築 X GQ》50好水之道 發行人─ 林柏源、 林鈺芳、林柏賢

「五感十築」代表「安心、好氧、好水、健康、沉靜、自然、舒適、友善、美學、珍惜」等十項建築標準，希望建築不只是建築，更能投射人們對風格的渴望。為了讓這些主張能被更多人所瞭解並擴散出去，宏國建設與GQ合作創立《五感十築》刊物，帶領讀者一步步走進屬於宏國建設無二的世界觀，了解每一項標準背後的價值觀，讓「十築」不只是十項建築標準，更是一種生活的方式。與讀者首次見面的創刊篇章，選擇了從維繫生命與生活品質最重要的元素──「水」出發，沿著「水之味」、「水之源」、「水之養」、「水之旅」、「水之器」五條路徑探索「好水之道」。

本文轉載自GQ:《五感十築 X GQ》50好水之道 - 水之味 Part Ⅰ